Tecnologie alimentari
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Bibliografia

Seguono alcune letture di approfondimento:


Lez. 01

Tecnologia alimentare
Bruno Zanoni
Libreriauniversitaria.it 2011
ISBN: 8862921322

Un bel libro di testo sulle tecnologie alimentari, scritto da un noto docente di tecnologie alimentari, che spiega con chiarezza il significato dei termini fondamentali della tecnologia alimentare, dalla classificazione sistemica dei processi alle operazioni unitarie di conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari.


Juran's Quality Handbook: The Complete Guide to Performance Excellence
Joseph M. Juran
McGraw-Hill Professional 2000
ISBN: 9780071165396

Un classico sulla qualità, scritto da uno dei più famosi teorici del miglioramento continuo. Il numero di pagine può mettere soggezione, ma non c'è nulla di più completo. Un testo di riferimento.


Qualità: concetti e metodi
Claudio Peri
Franco Angeli 2000
ISBN: 9788820489199

Un breve testo per imparare a ragionare sul concetto della qualità, scritto da un noto docente di tecnologie alimentari.

Lez. 02